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笛声奉化人的回想杀大饼配馄饨从早到晚吃了40

2020/09/16 来源:河南信息港

导读

奉化人的回想杀!大饼配馄饨,从早到晚吃了40来年...奉化,距离宁波市区20几千米,由于藏在老街犄角旮旯里的美食太多,常常能在周末让吃货

奉化人的回想杀!大饼配馄饨,从早到晚吃了40来年...

奉化,距离宁波市区20几千米,由于藏在老街犄角旮旯里的美食太多,常常能在周末让吃货忍不住踩上一脚油门。

早前我们也去奉化探过一次路:奉化这5家超好吃的街边小店!只有当地人才会告知你...

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藏在巷子里的油酥大饼

外酥里软,是坚持了45年的老手艺

在奉化街头走一圈就会发现,开在街边路口的大饼店有很多,惟独这家藏在幽邃的小巷里,一路走来问了两三个路人总算摸到了店。

店面不大乃至有些简陋,做饼的是一名上了年纪的老伯,一问才知道做这个饼已45年了。

现在两兄弟轮着开店,上午是弟弟做,下午他上手,一直开到深夜12点。只是我们去的时候凑上午餐点,等了一会大伯才来开门。

常来光顾的除周边的老客,还有很多是像我们这样冲着名望从宁波过来尝口味的。一听旁边有人夸大饼好吃,大伯就一脸满足的乐呵。

店里卖的不是一般的葱油大饼,而是传统老手艺的油酥饼。这类老底子的东西做一天就少一天,很多奉化人更是从小吃出了感情。

在卖的大饼一共5个口味,最常点的是葱油饼、梅干菜饼和甜饼。价格也从去年的4块涨到了现在的5块。

他们是用传统的老面发酵,在面团里揉进充足的酥油,这样饼皮才会更香脆。

每只饼现做好以后会撒上满满的白芝麻,再贴进炉边,耐心候上三五分钟等饼皮被烤至金黄,香气一阵阵冒出就可以吃了。

吃法也原始的很,硬板纸一折,夹起大饼趁热吃最香。

△从上到下 梅干菜饼 甜饼 葱油饼

他们家的饼比一般的更厚实,酥皮有很多层,油而不腻。外面是脆口的,一咬会簌簌掉渣,里面却是软软的冒着葱油香,吃起来不干。

甜饼是最特别的,馅料混合了苔菜,吃起来很香却又不显得甜腻,别家很少有吃到。

- 02 -

薄如蝉翼的馄饨皮裹上新鲜猪肉

了奉化食客40年

这家馄饨铺在大饼店贴隔壁,店里就卖馄饨、水饺、蒸饺3样东西。很多人喜欢买个饼再配碗馄饨坐下吃,算是奉化人高配版的早餐。

去的时候阿姨正在切葱花,满满当当铺了一整桌。看这量就知道每天到店的客人绝对很多。

馄饨都是现包现煮的,旁边空碗里会提早摆好葱花蛋丝、一小撮盐和味精,勺尖上还刮了点猪油提香。这流水线的工作能高效地应对早高峰人流。

店开了有40年,很多客人父母那一辈就在这吃,口味一代代下来却始终没变过,照旧保持着高水准。

他们家做的是最传统的小馄饨,薄如蝉翼的馄饨皮是最大特点。每舀起一勺,靠近唇边轻轻一吸就会滑进嘴里。

每碗馄饨有16只,冒着热气起锅甩进碗里,就立马飘起葱花和猪油香。透过薄皮,新鲜的猪肉馅清晰可见,汤色清冽。

△ 一瞬间就被我连汤带水吃了个空

桌边都会有放醋和辣,我反而舍不得加,觉得汤水特别清口,调味了反而惋惜。也建议食客先尝尝本味,等食过半碗以后再调味也无妨。

除馄饨,竟然还有被他们家的蒸饺欣喜到。饺子皮相比别家的更薄却更有韧性,猪肉混了一点葱末做馅料,吃起来更香。

最意外的是蒸饺里竟然满盈盈的都是滚烫的汤汁!先咬一小口,汤汁能倒出大半勺,趁热碰点米醋吃最好。

本文相关词条概念解析:

大饼

大饼,最早是由中国人命名的。这是一种由面粉,淀粉或小麦粉经过中国传统手艺炮制加工制成面饼,再由地方工艺加入独特原料制作而成的面饼。大饼除可直接食用外也可与蔬菜一起烩着食用。

馄饨

馄饨是中国的传统食品,源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到:“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。起初是用于祭祀,直到宋代,每逢冬至节,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍及全国各地,深受人们就如同其橡胶和电缆业务一样。爱好的著名小吃各地有很多特点的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏讲求,调料多种,蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲求,薄皮包馅,味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等。

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