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餐饮企业评级下月开启

2019/09/14 来源:河南信息港

导读

餐饮企业评级 下月开启法制晚报讯( 张鑫)今天上午,本市餐饮服务单位量化分级工作正式拉开序幕。今年5月1日起,餐饮企业等级评定工作将正式

餐饮企业评级 下月开启

法制晚报讯( 张鑫)今天上午,本市餐饮服务单位量化分级工作正式拉开序幕。今年5月1日起,餐饮企业等级评定工作将正式开启。作为北京市食药监局在此期间重点推广的项目,餐饮企业“明厨亮灶”将在量化分级中加分。这是从“明厨亮灶”试点工作现场会上了解到的。

此前,市食药监局已经公布相关管理办法,将对北京6.2万余家餐饮服务单位安全状况进行评估分级,并向社会公示。这一评级将以字母“ABC”和“ ”图案相互组合的标识图案体现,分别代表餐饮企业的硬件设备情况和管理水平。其中,“A+ ”是别。

在上午的工作现场会上,市食药监局相关负责人表示,5月1日起,本市将正式开展餐饮企业量化分级的评定。首批将开展特大型餐馆、学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的等级评定工作,这些餐饮企业约占全市餐饮企业总量的40%左右,评定将历时2个月左右。

从7月份开始,市食药监局将推进餐饮服务单位及其他业态等级评定工作,届时总体评定率达到50%。第四季度,全面推进餐饮服务单位等级评定工作,完成全年工作任务。从今年12月1日起,餐饮企业的量化分级进入常态阶段。

上午在试点餐厅看到,当食药监工作人员用紫外线灯照射量化分级公示牌时,上面的五星图案由蓝色变为红色。工作人员表示,这是公示牌加入的防伪措施,可避免企业造假。

在现场了解到,目前市食药监局正积极推动餐饮服务试点单位打造“透明厨房”,实现后厨“阳光操作”,并且把“明厨亮灶”纳入量化分级动态评定的一项内容。对采用明厨亮灶加工制作方式的餐饮服务单位,在实施量化分级评定时将给予加分鼓励。

据市食药监局相关负责人介绍,目前餐饮单位的“明厨亮灶”形式主要有两种:一是使用透明玻璃墙、窗口或者隔断,使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”;二是采用视频传输等技术,将“后厨”展示给消费者和社会公众。

该负责人表示,将积极引导试点餐饮单位采取多种形式,将操作间、凉菜间、洗消间等关键部位和重点环节,通过直观形式或视频方式展示给消费者,使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”。不过,餐饮企业中的现场制售业态不视为明厨亮灶。


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