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槐花蜜的鉴别方法怎样鉴别槐花蜜

2019/06/20 来源:河南信息港

导读

一:闻味单花蜜有本植物特有的花香味,百花蜜有天然的花香味气息,假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。二:眼观1.看蜜的浓度,取一根筷

一:闻味

单花蜜有本植物特有的花香味,百花蜜有天然的花香味气息,假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。

二:眼观

1.看蜜的浓度,取一根筷子插入蜜中,垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉丝,断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之,即便能拉长丝,断丝也没弹性,不会收缩成蜜珠。

2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上,浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸,浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。

3.取一杯水,加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象。如果是假蜜,则很快就会溶到水里。

4.看结晶,蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关,一般的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高,不容易变质,所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻,手感细腻,无沙粒感。假的蜂蜜,不易结晶,或者沉淀一部分,沉淀物是硬的,不易搓碎。槐花蜂蜜因含有较高的果糖,也不容易结晶,这是槐花蜜和假蜂蜜不容易鉴别的地方。 蜂蜜的结晶其实就是葡萄糖的结晶,蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液,葡萄糖含量越高,越容易结晶,反之不容易结晶。而槐花蜜的果糖和葡萄糖含量在1.4:1,因此纯正的槐花蜜不容易结晶,可以放置3年以上甚至不结晶,如果结晶说明杂有其他蜜源。油菜蜜是容易结晶的蜂蜜,果糖和葡萄糖的比例在0.9:1.

鉴别槐花蜜和假蜂蜜可以看看是不是有雾状特徵,真正的天然蜂蜜无论色泽深浅都有雾濛濛的状态,而假蜂蜜是发亮的、色泽鲜艳、透亮,无雾状特徵。再者,蜂蜜具有辣嗓子的感觉,入口细腻、绵甜、爽口;假蜂蜜直甜,不爽口,不舒服。真蜂蜜具有天然的花香味,假蜂蜜没有或者有人工香精的味道。

三:口感

纯正天然的蜂蜜,味道甜润,略带微酸,口感绵软细腻,爽口柔和,喉感略带辣味,余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜,但夹杂着糖味或香料味道,喉感弱,而且余味淡薄短促。

四:化学检验

掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝,掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物,掺有其他杂质的蜂蜜,用烧红的铁丝插入蜜中,铁丝上附有粘物。

五:冷藏结晶检验

蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体,这是蜂蜜的一种物理现象。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼,很柔软,假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏,其结晶体很快溶化,假蜜有硌手的感觉,溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小,而假蜜结晶体则清脆响亮。倒出蜂蜜等它稍为凝固后,如果是真的蜂蜜会形成如蜂巢状的六边形结构,假的没有。

总之,鉴定蜂蜜的真假,单用一种方法有可能出现某些误差,你可同时应用多种方法去鉴定一种蜂蜜,一般情况下,便可断定蜂蜜的真假。真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!这主要是蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表麵有一层白泡泡。

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